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Transformer pour conserver

24 août - 28 août

495€ à 531€

Transformer pour conserver

J’aimerais pouvoir conserver mes fruits et légumes jusqu’à la saison suivante.
J’aimerais connaître de nouvelles techniques de transformation de produits pour faire mes propres conserves.

Les récoltes de l’été sont si fructueuses… il serait bon d’en profiter encore plusieurs mois plus tard, non ? Grâce à plusieurs techniques de transformation de produits, apprenez durant ce nouveau stage, comment conserver vos fruits et légumes pour la saison suivante. Vos papilles seront ravies de découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles sensations !

Public : Tout public

Effectif : Entre 8 et 11 stagiaires maximum.
Matériel à prévoir : tablier de cuisine, de quoi se couvrir la tête (charlotte, bandana, foulard…)

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« Je venais pour des notions de diététique, et j'ai reçu au-delà de mes attentes » Lilou, stagiaire

Le stage

Prix adhérent : 495€ (déjeuner bio inclus).
Durée du stage : 5 jours / 35h (du 24 au 28 août)
Entreprise/collectivité : Nous contacter pour un devis.
Comment faire financer mon stage.

Objectifs

Le but de ce stage est d’acquérir des compétences dans la transformation des fruits et légumes dans un cadre familial.

• Gagner en autonomie et compétences dans l’élaboration de conserves appertisées de fruits et légumes.
• Gagner en autonomie et compétences dans la conduite du séchage des fruits et des légumes.
• Gagner en autonomie et compétences dans la réalisation de produits lactofermentés
• Permettre aux participants d’avoir une posture réflexive et d’améliorer leur appréhension. des règles d’hygiène et de sécurité à respecter dans le cadre de la transformation de fruits et légumes de conserve.
• Partager son expérience de la transformation, dans les réussites et les échecs, et définir ensemble des axes d’amélioration.

Contenu

• Connaître les pré-traitements nécessaires des fruits et légumes en vue de leur transformation (tri, parage, blanchiment…)
• Comprendre les divers procédés de conservations des fruits et légumes.
• Maîtriser les règles pour réussir la conservation envisagée: les risques à contourner, les leviers d’actions, la règle des 5M.
• Comprendre et expérimenter les technologies des produits gélifiés (confitures, pâtes de fruit).
• Comprendre et expérimenter les techniques de jus/nectars et sirops (méthodes d’extraction, pasteurisation et embouteillage).
• Comprendre et expérimenter les techniques de conserves de fruits (compote, /fruits au sirop).
• Comprendre et expérimenter les spécificités des conserves des légumes à l’huile ou au vinaigre.
• Appréhender les paramètres à maîtriser pour conduire une opération de séchage des produits végétaux.
• Appréhender les paramètres à maitriser pour conduire une lactofermentation.
• Déterminer quel matériel utilisé.

Pédagogie

• Apports théoriques.
• Travaux pratiques en cuisine et en atelier de transformation.
• Travaux de réflexion en groupe.
• Alternance de théorie, de pratiques et d’animations participatives.

Inscription et hébergement

Vous pouvez vous inscrire soit :
• En ligne de manière simple et sécurisée en remplissant notre formulaire ci-dessous.
• Par courrier en envoyant votre chèque et le bulletin d’inscription à Terre & humanisme – Mas de Beaulieu – 07230 LABLACHERE.
Merci de prendre connaissance des conditions générales de vente.

Repas du soir / Hébergements (à votre charge) : Consulter la liste d’hébergements.

Encore des questions ? contactez Véronique au 04 75 36 65 40 ou par email formation@terre-humanisme.org.

Lieu de stage

Siège et symbole historique de l’association, le Mas de Beaulieu héberge une salle de formation et les bureaux des salariés. Il est entouré d’un terrain d’environ 1 hectare, dont 800m2 sont cultivés en agroécologie depuis 1999. Les jardins pédagogiques et expérimentaux se composent de plusieurs zones : verger-potager, zone de composts, serre et tunnel, cultures sur buttes, poulailler…

Les formateurs

Robert Combe

Robert Combe

Animateur en Agroécologie

Passionné par les cuisines, l’alimentation et la santé, il développe au fil de ses rencontres et expériences, des modes opératoires et des connaissances pour une cuisine nourricière, simple, gouteuse, savoureuse qui redonne à chacun son autonomie. Robert suit par ailleurs une formation longue d’herboriste, et a suivi aussi plusieurs « Cours Certifiés en Permaculture » et stages en agroécologie.

Marie Demateïs

Marie Demateïs

Animatrice en agroécologie et cuisinière

Après un parcours d’éducatrice spécialisée, Marie se tourne vers l’écologie, le jardin et l’alimentation. Animatrice en agroécologie et cuisinière, elle pratique une cuisine végétarienne, bio, locale et de saison. Elle s'est formée auprès d'autres cuisinier(e)s spécialisé(e)s dans le végétarisme, le lien entre l'alimentation et la santé, l’alimentation vivante... Ces formations et ses différentes expériences lui ont permis de conjuguer et d'appliquer ces orientations dans son quotidien comme dans son travail de cuisinière et, d'aujourd’hui, pouvoir les transmettre. Elle a à cœur d'accompagner les stagiaires à éveiller leur curiosité et leur créativité.

Billets

Les numéros ci-dessous incluent les billets pour cet événement déjà dans votre panier. En cliquant sur «Obtenir des billets», vous pourrez modifier toutes les informations existantes sur les participants ainsi que modifier les quantités de billets.
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Détails

Début :
24 août
Fin :
28 août
Prix :
495€ à 531€

Organisateur

Terre & Humanisme
E-mail :
formation@terre-humanisme.org
Site Web :
https://formation.terre-humanisme.org/

Autres

Adhésion obligatoire
Terre & Humanisme est une association, à ce titre nos activités sont réservées uniquement à nos adhérents. Merci de bien choisir le tarif correspondant à votre situation.

Lieu

Ardèche – Lablachère – 07
Mas de Beaulieu
Lablachère,Ardèche07230France
+ Google Map
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