Ingrédients :
- 500g de champignons (mélange de champignons de Paris et de champignons sauvages si possible)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de vin blanc sec (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1 rouleau de pâte feuilletée végétalienne
- 250g de tofu ferme, pressé et émietté
- 6-8 figues fraîches ou séchées, coupées en morceaux
- 1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Lait végétal, pour badigeonner
Instructions :
- Préparer la duxelles de champignons :
- Hacher finement les champignons, l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail, cuire jusqu’à évaporation de l’humidité des champignons.
- Ajouter le vin blanc, la sauce soja et le thym. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit et légèrement caramélisé. Assaisonner de sel et de poivre.
- Préparer le tofu :
- Émietter le tofu ferme et le mélanger à la moutarde de Dijon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Cuire la butternut :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer les dés de butternut sur une plaque de cuisson, arroser d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la butternut soit tendre et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
- Ajouter les figues et la butternut :
- Incorporer les morceaux de figues dans le mélange de duxelles de champignons pour une touche sucrée-salée.
- Ajouter les dés de butternut cuite au mélange.
- Assembler le Wellington :
- Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étaler le mélange de duxelles, figues et butternut sur la pâte, en laissant une marge sur les bords.
- Disposer le mélange de tofu au centre de la pâte, puis rouler délicatement pour former un cylindre, en scellant bien les bords.
- Cuire le Wellington :
- Badigeonner le dessus avec du lait végétal pour une belle dorure.
- Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Nous vous conseillons de le déguster avec de la confiture d’airelle. Son goût légèrement acidulé se mariera parfaitement avec le côté sucré-salé du Wellington végétalien aux figues. Cette combinaison ajoutera une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera bien les saveurs riches des champignons et du tofu. C’est une association délicieuse et raffinée pour ravir les papilles !