Bûche de Noël Chocolat Mandarine
Pour 8 personnes :
Glaçage /Ganache
Chocolat noir 100 gr
Crème fraîche 8 cl
Mousse
Chocolat 200 gr
6 œufs
Biscuit
120 gr farine (Riz ou Blé)
115 gr sucre
25 gr amandes effilées (facultatif)
4 œufs
Sel
Pour la mousse :
Séparer les blancs de jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Dans un saladier monter les blancs en neige avec une c. à c. de sucre et une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation chocolat fondu – œufs (pas trop chaud) et mettre au frigo.
Pour le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir au fouet.
Incorporer délicatement la farine. Dans un autre saladier monter les blancs en neige avec
une c. à c. de sucre et une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au premier mélange.
Cuire au four (préchauffé) thermostat 6 dans une plaque et sur du papier cuisson huilé, ajouter amandes ou coco et enfourner 10-15 minutes.
Sortir et refroidir.
Pour la marmelade :
6 ou 7 mandarines.
Séparer peaux et chair, tailler la moitié des peaux en lamelles et l’autre moitié au hachoir.
Blanchir les lamelles 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter. Hacher la chair des
mandarines (si besoin sortir les pépins) et peser la pulpe et le jus obtenu (en mélange),
ajouter le même poids de sucre qu’il y a de jus + pulpe.
Cuire le tout (avec les écorces hachées et en lamelles) dans une casserole pendant 20
minutes à feu fort en remuant souvent. Laisser refroidir.
Montage :
Chemiser un plat à cake avec un film alimentaire en laissant 10 cm dépasser de chaque
côté.
Découper le biscuit de manière à avoir trois étages/rectangles de la dimension du
moule.
Placer un premier biscuit dans le fond puis une couche de marmelade, une couche de
chocolat et recommencer, un biscuit, marmelade, mousse, et terminer par le troisième
biscuit.
Placer au frigo, idéalement la veille, à minima plusieurs heures avant le service.
Dressage :
Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème, laisser bien refroidir.
Sortir la buche du frigo et recouvrir avec la ganache à la crème, strier avec une fourchette
remettre au frigo, sortir 10 minutes avant de la manger.
Recette inspirée du site internet de Marmiton
