Raviolis fait-maison chèvre-épinard sauvage et betteraves

Ingrédients (pour 8 personnes)

• Pour la pâte à raviolis :
  • 600 g de farine
  • 6 œufs
  • Un peu d’huile d’olive (si nécessaire)
  • Eau (si nécessaire)
• Pour la farce :
  • 200 g de fromage de chèvre demi-frais
  • 150 g d’épinards sauvages (ou jeunes pousses d’épinards)
  • 1 betterave moyenne, cuite et coupée en petits dés
  • 1 bouquet d’orties (ou épinards si indisponible)
  • 1 bouquet d’alliaire (ou roquette)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation de la pâte à raviolis :
   1. Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez les œufs.
   2. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que les œufs absorbent la farine.
   3. Travaillez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture compacte, lisse et élastique. Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive si la pâte est trop sèche, ou de la farine si elle est trop collante.
   4. Formez une boule, enveloppez-la dans un linge ou un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Préparation de la farce :
   1. Faites revenir brièvement le bouquet d’alliaire, de pariétaire et d’orties (lavées) avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
   2. Ajoutez les épinards sauvages et les dés de betterave. Faites revenir encore quelques minutes.
   3. Versez ce mélange sur les fromages de chèvre demi-frais et hachez le tout. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Assemblage des raviolis :
   1. Sur un plan de travail lisse, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur très fine.
   2. Coupez des bandes de six centimètres de large. Placez des boulettes de farce à intervalles réguliers sur les bandes.
   3. Placez une autre bande de pâte par-dessus et pressez tout autour des boulettes pour sceller les raviolis. Humidifiez légèrement les faces à coller si nécessaire pour améliorer leur adhésion.
   4. Coupez les raviolis avec une roulette ou un couteau.
4. Cuisson des raviolis :
   1. Faites cuire les raviolis frais dans de l’eau bouillante salée avec un peu d’huile d’olive pendant environ quatre minutes.
   2. Égouttez et rincez rapidement sous l’eau froide pour enlever un peu d’amidon résiduel, si désiré.

Servez ces raviolis maison, savoureux et réconfortants, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Bon appétit ! 🌿🍴

Ces raviolis faits maison au chèvre, épinards sauvages et betteraves illustrent parfaitement combien il est possible de se régaler avec une cuisine végétarienne inventive et savoureuse.

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