Ingrédients :

  • Un chou chinois moyen : +/- 1kg
  • 1/4 de tasse de gros sel : 60g
  • De l’eau de source, filtr√©e ou en bouteille (pas d’eau du robinet qui est chlor√©e, cela emp√™che la fermentation)
  • ¬†5 √† 6 gousses d’ail
  • 1 cuill√®re √† caf√© de gingembre r√Ęp√©
  • 2 cuill√®res √† caf√© de sucre
  • 2 √† 3 cuill√®res √† soupe de Nuoc man (sauce de poisson) ou de sauce soja
  • 1 √† 5 cuill√®res √† soupe de piment (selon le go√Ľt)
  • 1 poireau ou 3 c√©bettes coup√©es en petits b√Ętonnets
  • 300g de radis (ou radis da√Įkon, ou navet) et carottes √©pluch√©s et coup√©s en allumettes fines.
  • 4 √©chalotes ou 1 oignon coup√© en lamelles

 

Recette :

La veille ou au moins 2heures avant

– Coupez le chou en 4 morceaux dans la longueur, √ītez les trognons, recouper en longues lamelles ou en cubes.

РMettrez le chou et le sel dans un grand saladier, mélangez bien en frottant les feuilles (le sel va les ramollir)

– Couvrez le chou avec de l’eau. Placer une assiette et un poids dessus ce qui va plomber le chou sous l’eau). Laisser mariner une nuit ou 2 heures minimum.

 

Le lendemain :

Рégouttez le chou dans une passoire et collecter la saumure

– Rincez le chou √† l’eau froide, 3 fois ! ensuite √©gouttez le 10 √† 20min afin de le d√©barasser de toute son eau

– M√©langez l’ail, le sucre, le gingembre et la sauce poisson ou soja. Mettre tous les ingr√©dients ensemble et m√©langez bien.

– Ajoutez la poudre de piment selon votre go√Ľt, m√©langez bien.

 

Fermentation

РPlacez le kimchi dans un récipient propre. Versez une partie de la saumure et tasser les légumes pour faire remonter le liquide.

– Vous devez laisser un espace libre d’au moins 3 cm de hauteur dans la partie sup√©rieure du r√©cipient.

– Laissez le kimchi fermenter 5 jours, √† temp√©rature ambiante. Attendre 2 jours avant d’ouvrir le r√©cipient. Pour v√©rifier l’√©tat d’avancement de la fermentation, pressez le kimchi avec une cuill√®re en bois, le processs est accompli si des bulles apparaissent √† la surface. Sinon attendez encore un v√©rifiant quotidiennement.

Conservation sur la durée : après fermentation, mettre le récipient au réfrigérateur pendant une semaine environ. Le kimchi peut être consommé immédiatement, mais la saveur et meilleure après 1 à 2 semaines au frais.

Il se garde pendant 4 √† 5 mois tant qu’il trempe dans son jus ou sa saumure il peut √™tre consomm√©.

√† savoir : Vous ne devez pas utiliser de r√©cipient m√©talliques pour la fermentation car les m√©taux contiennent des produits chimiques et des m√©taux lourds capables d’attaquer les bonnes bact√©ries.

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