Plat Principal : Risotto crémeux à la courge butternut et aux épinards

Ingrédients :

• 1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés
• 200g de riz arborio
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100g d’épinards frais
• 1L de bouillon de légumes
• 100ml de vin blanc (optionnel)
• 50g de parmesan râpé (ou équivalent végétal)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Noix concassées pour garnir (optionnel)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C. Disposer les dés de butternut sur une plaque de cuisson, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter le riz arborio et cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin blanc, si utilisé, et laisser réduire.
4. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération en ajoutant le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Incorporer les dés de butternut rôtis et les épinards frais. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.
6. Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de noix concassées si désiré.

Dessert : Parfait à la courge butternut et aux épinards (surprise !)

Ingrédients :

• 1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés (une partie des dés utilisés dans le plat principal)
• 100g d’épinards frais (une partie des épinards utilisés dans le plat principal)
• 200ml de crème végétalienne (ou crème fraîche)
• 4 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une version végétalienne)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50g de noix concassées (optionnel)
• Granola pour la garniture

Instructions :

1. Dans une casserole, cuire les dés de courge butternut jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
2. Dans un mixeur, combiner les dés de butternut, les épinards frais, la crème, le miel, la cannelle et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Verser le mélange dans des verres à parfait ou des bols et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
4. Avant de servir, garnir de granola et de noix concassées.

Voilà, un repas complet et audacieux qui utilise des ingrédients de saison et partagés entre les recettes. Bon appétit ! 🌿🍽️😊