Plat Principal : Risotto crémeux à la courge butternut et aux épinards
Ingrédients :
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés
- 200g de riz arborio
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 100g d’épinards frais
- 1L de bouillon de légumes
- 100ml de vin blanc (optionnel)
- 50g de parmesan râpé (ou équivalent végétal)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Noix concassées pour garnir (optionnel)
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C. Disposer les dés de butternut sur une plaque de cuisson, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le riz arborio et cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin blanc, si utilisé, et laisser réduire.
- Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération en ajoutant le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Incorporer les dés de butternut rôtis et les épinards frais. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.
- Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de noix concassées si désiré.
Dessert : Parfait à la courge butternut et aux épinards (surprise !)
Ingrédients :
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés (une partie des dés utilisés dans le plat principal)
- 100g d’épinards frais (une partie des épinards utilisés dans le plat principal)
- 200ml de crème végétalienne (ou crème fraîche)
- 4 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une version végétalienne)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50g de noix concassées (optionnel)
- Granola pour la garniture
Instructions :
- Dans une casserole, cuire les dés de courge butternut jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un mixeur, combiner les dés de butternut, les épinards frais, la crème, le miel, la cannelle et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Verser le mélange dans des verres à parfait ou des bols et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Avant de servir, garnir de granola et de noix concassées.
Voilà, un repas complet et audacieux qui utilise des ingrédients de saison et partagés entre les recettes. Bon appétit ! 🌿🍽️😊