Toutes sortes de salades sauvages poussent un peu partout dans les jardins agroécologiques de Terre & Humanisme. Pour la confection de notre salade nous avons mélangé les feuilles de deux belles salades classiques à un mélange de plantes dont nous allons donner la liste ci-dessous. Remarquons que toute plante comestible crue peut entrer dans ce mélange.
Il faut surtout s’être familiarisé aux espèces non-risquées, c’est-à-dire, dont on est sûr qu’elles ne sont pas toxiques, il existe de très bons livres sur la cuisine des plantes sauvages ! Il est préférable de se cantonner à ce que l’on reconnait à coup sûr.

N’hésitez pas à venir vous former lors de notre formation sur deux jours « reconnaitre les plantes sauvages comestibles » – Stéphane, passionné de botanique vous apprendra à en reconnaitre quelques unes et les cuisiner 🙂

Dans un grand plateau, disposer le mélange de salades.
Plantes entrant dans notre mélange du premier jour : pissenlit, blettes jeunes, chicorées, calépine (ressemble à une roquette aux feuilles tendres et vert clair), persil, salade cultivée.
Décorer le tout avec vos fleurs comestibles du moment, ici : bourrache, abutilon, sauges, romarin, onagres, yucca et vergerettes du canada.

Vinaigrette :

• Un bocal d’huile (olive, ou mélange colza, tournesol, olive…)
• Un petit bocal de moutarde
• Un bocal à remplir en trois fois : un tiers d’eau, un tiers de sauce soja, un tiers de vinaigre

Mélanger le tout dans un mixeur (si vous en avez un, sinon à la fourchette !)
Ajuster en goutant (sel poivre, herbes de Provence, miel, ail, cumin moulu).