Il a fallu redoubler de créativité pour transformer les fèves, abondantes au jardin durant ce début d’été 2024.

Xena, Volonterre lors du dernier séjour,  nous a partagé et régalé avec sa recette de falafels aux fèves séchées. Une délicieuse alternative à la viande, avec des fèves à la place du pois chiche habituellement utilisé dans les falafels : l’amidon contenu dans les fèves permet aux ingrédients de se lier et ainsi former une boulette qui ne effritera pas pendant la cuisson. Cette recette demande certes de s’octroyer un peu de temps pour retirer la peau des fèves mais… Le résultat en vaut la peine !

ingrédients pour pour une douzaine de falafels

• 250gr de fèves sèches
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• Persil : 1/2 bouquet
• Coriandre : 1/2 bouquet
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique ou bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• sel, poivre
• Farine
• Huile de friture ou huile d’olive

Préparation

1. Mettre les fèves à tremper dans l’eau pour 12-24 heures.
2. Retirez la peau des fèves.
3. Rincez les et essuyez les bien. Versez les dans le bol du mixeur avec les épices, l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques et mixez bien le tout.
4. Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et levure chimique.
5. Mélangez de nouveau. Façonnez une boulette qui doit se former sans difficulté.
6. Roulez chaque boulette dans la farine et déposez sur un plat.
7. Continuez jusqu’à épuisement de la mixture.
8. Laissez reposer les falafels pendant 30 minutes avant de les passer en cuisson.
9. Vous pouvez faire cuire les falafels dans une friteuse ou les faire cuire au four comme au Mas de Beaulieu en les badigeonnant d’huile auparavant.
10. Les laisser cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée ( au four, 20′ à 160 °c)
11. Retirez les en les déposant sur du papier absorbant.
12. A déguster chaud avec une salade 🙂

Bon appétit !