Recette d’un faux-gras aux cèpes et armagnac
Ingrédients :
150 gr de noix de cajou (non salées, non grillées)
250 ml d’eau bouillante
20 gr de champignons séchés (cèpes ou mélange forestier)
20 gr de levure de bière,
50 gr miso (blanc de préférence, en mettre un peu moins si c’est du noir car il est plus fort en épices et goût),
80 gr d’huile de coco désodorisée,
1 c. à c. de c. de coriandre en graine ou poudre,
1 c. à c. de c. de « 4 Epices »,
1⁄2 c.à c. de « 5 Baies »,
1 c. à s. de concentré de tomate,
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1⁄2 c. à c. d’agar-agar,
1⁄2 c. à c. de sel,
Faire tremper les noix de cajou dans l’eau chaude (idéalement la veille), sinon 15 à 20 mn suffisent à les ramollir.
Réhydrater les champignons dans les 250 ml d’eau froide, 15-20 mn. Seule l’eau de trempage sera utilisée.
Au bain marie faire fondre l’huile de coco.
Egoutter les noix de cajou. Filtrer l’eau des champignons et utiliser cette infusion.
Placer tous vos ingrédients dans le bol du mixeur et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Transvaser ce mélange dans une casserole et le chauffer en remuant, à partir du moment où il commence à faire des bulles, laisser encore une minute sur le feu (cela équivaut à une minute à environ 60 °C pour que l’agar agar épaississe le tout.
Placer dans des moules chemisés de papier alimentaire et placer au frigo.
Cette préparation peut se faire la veille et, à minima 12 heures avant.
Sortir du frigo qu’au dernier moment.
Inspiration « Le vrai faux gras », site internet la Petite Okara