Lasagnes aux poireaux
Ingrédients pour 10 personnes :
7/8 poireaux
1 paquet de feuilles de lasagnes
Pour la sauce :
Tomates concassées (1 boîte)
Coulis de tomate (1/2 bouteille)
Protéines de soja réhydratées (20g sec par personne)
2 beaux oignons
3 c à soupe d’Herbes de Provence
Pour la béchamel :
Une 10aine de c à soupe d’huile d’olive
Une 10aine de c à soupe de farine (blé, sarrasin…selon votre convenance)
1 l de lait animal ou végétal (soja ou avoine)
Noix de muscade, sel et poivre
Pour le gratiné :
Noisettes (3 belles poignées)
Les étapes :
1 /Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans l’huile d’olive.
2/ La sauce tomate aux protéines de soja (bolognaise végétale) : Réhydrater les protéines de soja dans l’eau chaud pendant au moins 10 minutes. Si elles sont grosses, une fois réhydratées et égouttées, les passer à la lame dans le mixer pour les réduire. Les faire revenir avec les oignons émincés, puis mouiller avec un peu d’eau du trempage.
Ajouter les tomates concassées, le coulis, les herbes de Provence, saler, poivrer, laisser revenir jusqu’à ce que les protéines soient cuites, ne pas hésiter à mouiller à nouveau la préparation avec l’eau du trempage si nécessaire.
3/ La béchamel :
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait en mélangeant constamment jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Râper la muscade. Saler, poivrer.
4/ Faire chauffer une gamelle d’eau (où vous tremperez vos feuilles de lasagnes).
5/ Broyer les noisettes
3/ La béchamel :
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait en mélangeant constamment jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Râper la muscade. Saler, poivrer.
4/ Faire chauffer une gamelle d’eau (où vous tremperez vos feuilles de lasagnes).
5/ Broyer les noisettes
Montage
Immerger 5 ou 6 feuilles de lasagnes. Les disposer au fond de votre plat à four.
Recouvrir d’une couche de poireaux puis de sauce tomates aux protéines de soja, puis de béchamel, puis de feuilles de lasagnes réhydratées.
Recommencer l’opération jusqu’en haut du plat en finissant par la béchamel.
Passer au four 30mn.
Sortir le plat du four, recouvrir avec les noisettes concassées, mettre dans le haut du four à gratiner ou sur
fonction grill.
Recette de Stéphane Jansegers et Marie Demateïs,
Durant la formation Cuisine Végétarienne en 2023.