Polpettes de ravini à la sauce tomate

Testées et approuvées lors de la projection débat fin mai au Mas de Beaulieu !

Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes)

• 3 tasses et demi de sauce tomate
• 1 pincée de piments de flocons broyés
• 450 g de rapinis, coupés en tronçons
• 450g de fromage frais
• 35 g de parmesan rapé
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail hachée
• 115 g de farine
• selon le fromage frais utilisé, ajouter de la farine pour obtenir la consistance désirée

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer la sauce tomate et le piment.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les rapinis 2 minutes. Égoutter. Plonger dans un bol d’eau glacée deux minutes. Égoutter de nouveau puis éponger sur un linge propre.
3. au robot culinaire, réduire les rapinis, le fromage frais, le parmesan, les œufs et l’ail en purée. Transvider dans un bol; Ajouter la farine et mélanger. Saler et poivrer.
4. A l’aide d’une cuillère à crème glacée ( ou tout autre contenant pouvant faire des demies boules), façonner des boules avec le mélange, et les placer côte à côte minutieusement dans la sauce tomate chaude. Couvrir et et laisser mijoter dans la poêle 40 min à feu doux. Petite astuce : badigeonner les petites boules d’huile d’olive !
5. au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et d huile d’olive.