Que faire d’une très grosse récolte de légumes, de fruits ou de plantes aromatiques ?

Des transformations !!! 😋🍅🥕

Pourquoi ?

• pour valoriser et ne pas perdre les grosses récoltes de son jardin
• pour avoir des produits de bonne qualité dans vos placards
• pour créer des recettes qui vous ressemblent
• pour le plaisir de faire soi-même

Comment ?

Il existe beaucoup de méthodes de transformation, et donc de conversation des aliments

• Le séchage
• La stérilisation : 100° pendant une durée variable selon le légume, le fruit ou la viande. (Légumes natures, en mélange, en soupe, en purée)
• La pasteurisation : jus de fruit ou de légumes, plats préparés, confitures, compotes.
• La saumure : olives, viandes, poissons
• L’huile : certains légumes, les olives, des plantes aromatiques.
• La congélation
• La lacto-fermentation
• Les confitures, sirop au sucre, confisage. Les confits au miel.
• L’appertisation

Chacune de ces méthodes de transformation se base sur des principes à mettre en œuvre, des recettes à suivre, et des règles d’hygiène à prendre en compte.

Les techniques les plus simples et sans risque sanitaires sont la congélation, les confitures, les sirops, le séchage, la déshydratation et la lacto-fermentation.

Les stérilisations, la pasteurisation et l’appertisation sont des méthodes plus techniques, où les températures et les temps de chauffe doivent être impérativement respectés.

La saumure, la conservation à l’huile, quant à elles doivent être bien étudiées avant mise en pratique. Ces préparations, si elles sont mal réalisées, peuvent se modifier sans que cela soit visible et développer des bactéries pathogènes dangereuses : la toxine botulique provenant de Clostridium botulinom. Renseignez-vous bien avant de vous lancer !