Que faire d’une très grosse récolte de légumes, de fruits ou de plantes aromatiques ?
Des transformations !!! 😋🍅🥕
Pourquoi ?
- pour valoriser et ne pas perdre les grosses récoltes de son jardin
- pour avoir des produits de bonne qualité dans vos placards
- pour créer des recettes qui vous ressemblent
- pour le plaisir de faire soi-même
Comment ?
Il existe beaucoup de méthodes de transformation, et donc de conversation des aliments
- Le séchage
- La stérilisation : 100° pendant une durée variable selon le légume, le fruit ou la viande. (Légumes natures, en mélange, en soupe, en purée)
- La pasteurisation : jus de fruit ou de légumes, plats préparés, confitures, compotes.
- La saumure : olives, viandes, poissons
- L’huile : certains légumes, les olives, des plantes aromatiques.
- La congélation
- La lacto-fermentation
- Les confitures, sirop au sucre, confisage. Les confits au miel.
- L’appertisation
Chacune de ces méthodes de transformation se base sur des principes à mettre en œuvre, des recettes à suivre, et des règles d’hygiène à prendre en compte.
Les techniques les plus simples et sans risque sanitaires sont la congélation, les confitures, les sirops, le séchage, la déshydratation et la lacto-fermentation.
Les stérilisations, la pasteurisation et l’appertisation sont des méthodes plus techniques, où les températures et les temps de chauffe doivent être impérativement respectés.
La saumure, la conservation à l’huile, quant à elles doivent être bien étudiées avant mise en pratique. Ces préparations, si elles sont mal réalisées, peuvent se modifier sans que cela soit visible et développer des bactéries pathogènes dangereuses : la toxine botulique provenant de Clostridium botulinom. Renseignez-vous bien avant de vous lancer !