Cake carotte banane au levain

Ingrédients :

• 100 g de levain mûr
• 3 gros œufs bio
• 100 g d’huile neutre (d’olive, de colza, de tournesol désodorisée, ou du ghee (beurre clarifié))
• 2 bananes écrasées
• 125 g de carottes râpées
• 1 càc de cannelle en poudre + 1/2 càc de gingembre en poudre
• ou le zeste d’un citron
• 125 g de sucre
• 150 g de farine d’épeautre T.110 (ou de farine de blé T.80 ou T.110)
• 125 g de poudre d’amandes ou de noisettes (ou d’un mélange des 2)
• 10 g de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Dans un premier bol, mélangez le levain, les œufs, l’huile, la banane et les carottes râpées.

Dans un second bol, mélangez les épices (ou les zestes), le sucre, la farine, les amandes et/ou noisettes en poudre et la poudre à lever.

Versez ce second mélange dans le premier bol, et mélangez le moins possible, juste pour que les ingrédients soient mélangés de façon homogène.

Allumez le four à 210 °C (th.7).

Versez la pâte dans un moule à cake bien chemisé (huilé + fariné) ou chemisez d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez 15 minutes environ.

Ouvrez la porte du four et fendez le cake dans le sens de la longueur avec un couteau bien pointu, puis fermez le four et poursuivez la cuisson en baissant la température à 180° C (th. 6), pour 20-25 minutes environ.

Le cake est cuit lorsqu’il est bien doré et que sa surface résiste bien sous la pression (douce) du doigt.

Customisation du jour : Vous pouvez ajouter 50 g de pépites de chocolat au mélange carottes/bananes pour un goûter encore plus gourmand !!