Ingrédients :
- Cornichons frais
- Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- Gros sel
- Estragon (facultatif)
- Grains de poivre
Préparation :
- Frottez les petits cornichons pour enlever les petits “pics” sur le corps avec un linge ou une éponge.
- Mettez-les à dégorger une nuit avec du gros sel.
- Rincez les cornichons pour qu’ils ne soient pas trop salés.
- Ensuite, mettez-les dans un bocal et couvrez-les de vinaigre blanc. Ajoutez d’autres cornichons au fur et à mesure de la cueillette, en couvrant toujours de vinaigre.
- Insérez une branche d’estragon et quelques grains de poivre.
- Laissez reposer.
- Dégustez ces cornichons au vinaigre comme il vous conviendra : en salade composée, en apéro…
Note :
- Pour réaliser des cornichons tendres, verser le vinaigre bouillant sur les cornichons.
- Pour réaliser des cornichons croquants, verser le vinaigre froid.
- Pour réaliser des cornichons moins piquants (que ceux du commerce), couper le vinaigre avec de l’eau (50 d’eau et 50 de vinaigre)
N’hésitez pas à personnaliser vos cornichons :
- Personnalisation des épices : en plus de l’estragon et des grains de poivre, vous pouvez ajouter d’autres épices pour varier les saveurs. Essayez des graines de moutarde, du piment ou même de l’aneth pour une touche différente.
- Ail et oignon : pour plus de complexité, ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et des rondelles d’oignon dans le bocal avec les cornichons. Cela apportera une saveur supplémentaire.
- Sucre et miel : si vous préférez des cornichons légèrement sucrés, ajoutez un peu de sucre ou de miel au vinaigre. Cela équilibre l’acidité et apporte une note douce.
Bon appétit ! 🥒🍽️
Cette année j’ai fait comme l’année précédente en suivant votre recette, mais cette année j’ai eu la surprise d’avoir des dépôts blanchâtre , le vinaigre trouble, et les cornichons qui s’écrasent en purée le contenu fermente!
comme l’année précédente j’ai utilisé du vinaigre Melfort, estragon, petits oignons blanc, poivre, baie rose
pour l’instant sur 18 bocaux de 1 litre il m’en reste 8!!!!
Bonjour Jacques, c’est peut-être un début de lactofermentation… je n’ai jamais eu le cas que vous décrivez ! Là comme ça je ne vois pas vraiment ce qui a pu se passer !