Le pourpier : un légume oublié, bon pour la santé !

Le pourpier est une plante herbacée, on peut déguster ses feuilles fraîches qui ont une saveur un peu acidulée et épicée.

Cette herbe pousse volontiers dans les jardins, vous pourrez en trouver lors de vos balades et en récolter pour réaliser cette recette.

Voici une recette facile pour préparer de délicieux bocaux de pourpier, à la façon des cornichons.

Recette de pourpier en saumure :

(Pour 1L de préparation, à diviser en plusieurs pots) :

• 1 saladier de tiges de pourpier
• 1/2 litre d’eau
• 1/2 litre de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• aromates de votre choix (aneth, romarin, estragon, graines de moutarde, clou de girofle, ail)

Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le vinaigre, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à complète dissolution. Stériliser les bocaux, puis les remplir avec au fond les aromates, puis les tiges de pourpier un peu tassées, et au préalablement lavées. Verser dessus le liquide bouillant et fermer les bocaux.

Attendre au moins 2 semaines avant de déguster. Bon appétit !

Sources :
Recette par l’association Le champ des possibles
Photo : Andréa Marin en direct de la ferme de la Noria, dans le Gard, nouvellement acquise par Terre & Humanisme