Tomates farcies aux pois cassés et à la menthe

Ingrédients :

• Pois cassés
• Oignons
• Huile d’olive
• Menthe
• Un lait végétal
• Tomates

Préparation :

Comptez une tasse de pois cassés et un oignon par personne.

Lavez bien les pois cassés (on peut les mettre à tremper la veille mais ce n’est pas obligatoire).

Faites fondre les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.

Ajoutez un gros bouquet de menthe séchée ou fraîche, les pois cassés, et mouillez-les à niveau avec du bouillon de légumes, de l’eau ou un lait végétal.

Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pois cassés s’écrasent, en rajoutant un peu de liquide (si besoin).

Mixez avec un autre bouquet de menthe (fraîche uniquement).

Laissez refroidir.

Évidez les tomates et conservez la pulpe pour une autre recette.

Farcissez une tomate par personne de cette préparation et réservez au frais avant de servir.

Décorez le tout de feuilles de menthe ou de fleurs.

Bon appétit !

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