Soupe paysanne aux légumes et à la polenta

Ingrédients

• 2 gros oignons
• 2 kg de légumes de saison (poireaux, carottes, pommes de terre, navets, etc.)
• 1 bol de légumineuses cuites (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiches)
• 100 g de polenta
• 3 L d’infusion d’herbes aromatiques du jardin ou thé fumé
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive
• Paprika doux
• Sel et poivre
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
• Un peu de gingembre frais râpé
• Un filet de jus de citron
• Parmesan râpé

Préparation

1. Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
3. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux et laisser rissoler dans la cocotte semi-couverte.
4. Ajouter la branche de thym ou la feuille de laurier.
5. Faire cuire en parallèle les légumineuses ou utiliser un reste de légumineuses déjà cuites.
6. Ajouter l’infusion d’herbes aromatiques, les légumineuses cuites et porter à ébullition.
7. Ajouter lentement la polenta en pluie fine et laisser cuire environ 40 minutes.
8. Retirer le thym ou la feuille de laurier avant de servir.
9. Ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
10. Saupoudrer de persil haché, paprika doux, saler et poivrer.
11. Ajouter du parmesan râpé juste avant de servir pour une texture plus riche et crémeuse